حمض الالكتيك

بالنسبة لحامض اللاكتيك CH3CHOHCOOH فلا أعرف له أنواع على حد علمي بل ما أعرفه هو أنه ذلك الحامض الناتج من سكر اللاكتوز وهو حامض عضوي أحادي الكربوكسيل وبه مجموعة كحول ...

ــ وهو يحتوي على ذرة كربون غير متماثلة Asymmetric وهي ذرة الكربون الثانية وبالتالي فإن حامض اللاكتيك يوجد على صورتين : ــ


L(+) Lactic acid أو D(_) Lactic acid

أنــواع تخمرات حـامض اللاكتيك

يتحلل اللاكتوز إلى جلوكوز وجالاكتوز ..

وتبعاً لنواتج تخمر الجلوكوز أمكن تمييز 6 أنواع تخمر لــ 6 مجاميع تخمرية مختلفة من البكتريا وهي : ــ

1ــ تخمر لاكتيكي بسيط simple lactic fermentation :ــ

ويسمى أيضاً بالتخمر المتجانس Homofermentation ..حيث يتحول كل الجلوكوز إلى حامض لاكتيك مثل بعض أنواع lactobacilli & streptococci



2ــ تخمر لاكتيكي مختلط mixed lactic fermentation : ــ

ينتج حامض اللاكتيك مختلطاً مع حامض الخليك حامض السكسنيك و CO2 وأحياناً الجليسرول .

escherichia coli &some other enteric bacteria



يشترك حامض اللاكتيك في نواتج بعض التخمرات الأخرى مثل : ــ



3ــ تخمر تحدثه مجموعة القولون (CDT) ويمكنها أن تحدث تخمر مميز يتكون نتيجته حمض اللاكتيك وحامض فورميك وكحول إيثايل وبيوتلين جليكول وأحياناً أسيتون .



4ــ تخمر بروبيوني Probionic fermentation حيث تنتج كمية بسيطة من حامض اللاكتيك علاوة على حامض البروبيونيك وحمض الخليك وحمض السكسنيك وCo2 .



وهناك تخمرات لا ينتج عنها حامض لاكتيك مثل : ــ



5 ــ تخمر بيوتري Butyric fermentation
وهي لا تنتج حمض اللاكتيك ولكنهاتنتج حمض الخليك والبيوتريك وكمية كبيرة من H2 , Co2

propionibacterium &veillonella



6 ــ تخمر كحولي Alcoholic fermentation
ينتج عنه كحول الإيثايل ..
Yeast